CELOZRNNÁ MOUKA je produkt obsahující celé mleté zrno; vyrábí se ze všech druhů obilí – z pšenice, špaldy, ječmene, žita, pohanky apod. Při použití celozrnné mouky bychom měli vědět, že: zaprvé je ideální kombinovat ji (alespoň zpočátku) s bílou moukou (celozrnné má být asi třetina nebo polovina), zadruhé potřeba tekutin je vyšší než u bílé mouky, ale záleží na druhu a kvalitě obiloviny, z níž byla připravena, takže množství uváděná například na obalu takovéto mouky jsou pouze orientační, a zatřetí při pečení z celozrnné mouky je nižší spotřeba tuku a cukru. Měli bychom však pamatovat na to, že tato mouka má kratší trvanlivost, takže ji nekupujeme do zásoby; ukládáme ji do chladného suchého prostředí.