Bylinky a koření dodávají pokrmům zajímavou chuť, usnadňují trávení, mohou stabilizovat či dokonce léčit některá onemocnění, a navíc obsahují také vlákninu; mezi její největší „bylinko-kořeninové“ dodavatele patří skořice, cayenský pepř, majoránka, nové koření, anýz či fenykl. Abychom se zbytečně nezbavovali pozitivního účinku těchto přísad, měli bychom vědět, že čerstvé a drobně nakrájené bylinky a koření bychom neměli vystavovat na dlouhou dobu vysokým teplotám a měli bychom je vmíchat do jídla těsně před dokončením nebo po odstavení z plamene. Dobré je také pamatovat na to, že kořeněná jídla bychom měli méně solit a že koření se nejlépe louhuje v lihu a v kyselinách, zatímco ve vodě (zvláště studené) se rozpouští méně ochotně. Jejich používání bychom neměli přehánět; u bylinek to platí zejména v případě, že z nich připravujeme léčivé čaje, které bychom neměli nikdy pít dlouhodobě či dokonce trvale, nebo v nadměrném množství. Jednak by si na ně náš organismus zvykl a v případě potřeby by nám nepomohly, jednak by takovéto užívání mohlo dokonce škodit. Dvojnásob to platí tehdy, kdy takovéto čaje podáváme dětem; týká se to mj. i heřmánku, obecně považovaného za zcela neškodnou bylinku, takže děti by čaj z něj měly pít pouze slabý a ještě jen občas.