Podle lékařů bychom měli vybírat tuky podle toho, k čemu je hodláme v kuchyni využít. Ke smažení jsou nevhodnější speciálně upravené rostlinné oleje a tuky (na etiketě mají napsáno °určeno k tepelné úpravě°). Můžeme je totiž tzv. tepelně namáhat neboli zahřívat na vysoké teploty, zatímco pokud bychom smažili na olejích a tucích určených k používání za studena, docházelo by ke vzniku nežádoucích zdraví škodlivých látek.
Oleje lisované za studena, které někdy bývají doporučovány jako jediné vhodné, mohou obsahovat i nevhodné přísady (těžké kovy), mívají zákal, nepřijatelnou barvu, nepříjemný pach po rybách ap.
Z náhrad másla bychom si měli vybírat ty, které neobsahují zbytečné a nevhodné přísady (v současné době je to např. Flora).
Objeví-li se na tuku i maličký kousek jakékoliv plísně, je třeba celé balení vyhodit. V žádném případě bychom neměli napadenou část odkrojit a zbytek zpracovat. Je to šetření na nesprávném místě, protože plíseň prorůstá do celé "kostky", i když to není na pohled patrné.
Používáme-li fritovací hrnec, pak bychom do něj měli kupovat výlučně olej k tomuto účelu určený. Tento olej bychom neměli v hrnci nechávat příliš dlouho, zvláště stojí-li nádoba delší dobu v teplé místnosti. Kromě toho má-li k němu přístup kyslík, dochází k oxidaci tuků a vzniku nežádoucích zdraví škodlivých látek. Olej ve fritovacím hrnci bychom měli vyměňovat podle přiloženého návodu. O tom, že použitým olejem (ať už po fritování či po smažení) bychom neměli například mastit přílohu, snad ani není třeba hovořit.